Przysmaki PRL: legendarna placek, szawarma z drobiu i wiejskie jadło

Powrót do zapachów PRL

Współczesna Rzeczpospolita to naród bogaty smakowo, ale nie da się pominąć o posiłkach, które tworzyły rutynę w czasach Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Zapachy PRL-u wracają dziś nie tylko w sentymentalnych wspomnieniach, ale też na blatach młodszych grup wiekowych. Kultowa pizza PRL, szawarma z kurczaka czy chłopskie potrawy to znaki rozpoznawcze ery, które wciąż kultowa pizza PRL pobudzają wyobraźnię gotujących i degustatorów.

słynna pizza PRL – prostota i smak

W czasach 80. pizza była znakiem wykwintu i postępu. Nie odzwierciedlała italijskiego pierwowzoru – jej bazą był solidny, delikatny spód drożdżowy, często sporządzany na płycie piekarnika. Składniki zostały zmniejszone dostępnością artykułów w ramach sklepach, https://chilloutzgrillem.pl/kategoria/lunchbox/ w miejsce mozzarelli (bez zmian) stosowano sera żółtego, a keczup zastępował sos pomidorowy.

Najważniejsze atrybuty ciasta PRL:

• Grube ciasto: Puszyste, na drożdżach, wypiekane na dużej formie.
• Nieskomplikowane dodatki: Cebulica, szynka w puszce lub wędlina, pieczarki konserwowe.
• Ser żółty: Najczęściej gouda lub edamski zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Zwykle rozprowadzany poza ugotowaniu jako chłopskie jadło zamiennik dipu pomidorowego.

Taką placek da się było możliwe zakupić w ramach barach mlecznych czy osiedlowych pizzerii. Do obecnie liczne ludzi pamięta aromat pizzy z pieca „Merkury” czy rozpoznawalny woń pieczonego drożdżówki unoszący się nad alejami.

Kebab z drobiu – egzotyczny motyw lat 90.

Mimo że szawarma zadebiutowała powszechniej jednakże pod koniec lat 80., bardzo szybko zdobyła serca mieszkańców Polski łaknących nowych smaków. Stała się jedną z wczesnych potraw kuchni bliskowschodniej oferowanych w polskich barach szybkiej obsługi.

Shoarma z drobiu wyróżniała się pachnącymi przyprawami i nieskomplikowaniem podania. Drób shoarma z kurczaka marynowano w miksturze czosnku, chili i przyprawy curry, a potem opiekano na ruszcie lub przyrządzano na gorących blachach. Przeważnie podawano ją z frytkami ziemniaczanymi i mieszanką z białej kapusty oraz sosem czosnkowym lub pikantnym.

Czemu shoarma została przebojem?

• Nowinka kucharska – dla licznych Polaków była debiutanckim spotkaniem z gotowaniem orientalną.
• Łatwość – ekspresowa do przyrządzenia i sycąca.
• Intensywny aromat – intensywne przyprawki wyróżniały ją od tradycyjnych krajowych dań.

Dziś shoarma jest trwałym częścią menu w wielu lokalach i jadłodajniach typu fast food, a jej popularność nie maleje od dziesięcioleci kultowa pizza PRL.

Chłopskie jadło – retrospekcja do źródeł

Wieśniacze potrawy to nazwa zawierający klasyczne posiłki kuchni wiejskiej, które w PRL-u miały renesans. W momentach braków artykuły łatwe i treściwe były na cenę złota. Dania takie jak bigos, żurek czy placki kartoflane wracały do uznania zarówno w rodzinnych kuchenkach, jak i shoarma z kurczaka lokalach gastronomicznych.

Najczęściej wybierane posiłki chłopskiego stołu:

• Potrawa: Duszona kapusta z mięsem i pieczarkami.
• Placusie ziemniaczane: Podsmażane na chrupiąco serwowane ze śmietaną lub gulaszem.
• Żureczek: Zakwaszona zupa na zakwasie żytnim z kiełbasą białą i jajkiem.
• Kluseczki ruskie: Z nadzieniem ziemniaczano-twarogowym.

Wiejskie potrawy było inspiracją dla rozmaitych knajp otwieranych po zakończeniu transformacji ustrojowej. Sieć „Chłopskie Jadło”, założona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, fundamentowała się właśnie na tych tradycyjnych recepturach – podając pierogi klejące się do rąk czy bigos o zapachu dymu.

Dlaczego te zapachy wracają?

Zwrócenie się do posiłków chłopskie jadło PRL-u to nie tylko nostalgia za okresem dzieciństwa czy czasami młodości opiekunów. Jest to również reakcję na wymóg autentyczności i prostoty we współczesnej sztuce kulinarnej. Wielu kucharzy gotowania czerpie współcześnie inspirację z zwyczajów PRL-u – przekształcając stare formuły lub prezentując klasyczne potrawy w modernistycznej odsłonie.

W coraz większym stopniu częściej można znaleźć lokale oferujące pizzę „jak za dawnych lat”, lokale oferujące szawarmę według oryginalnych receptur oraz restauracje specjalizujące się w chłopskim jadle przyrządzanym na podstawie rodzinnych tradycji.

Co powoduje, że te dania są ponadczasowe?

• Prostota składników – są oparte na łatwo osiągalnych produktach.
• Sycące porcje – znakomite dla ludzi ceniących konkretny posiłek.
• Pełne smaki – dzięki użyciu ziół oraz klasycznych sposobów gotowania kultowa pizza PRL.

Świeże życie legendarnych potraw

Potrawy takie jak pizza PRL lub shoarma z kurczaka obecnie odrodzenie także dzięki mediom społecznościowym. W sieci ukazuje się więcej i więcej przepisania zainspirowanych okresem lat 80. i latami dziewięćdziesiątymi, a food trucki oraz imprezy kulinarne chętnie propagują retro-smaki jako zamiennik dla modnych trendów z zagranicy.

Polacy shoarma z kurczaka coraz częściej wybierają regionalne artykuły oraz stare przepisy dziedziczone z pokoleniu na pokolenie. Dzięki takiemu legendarnie potrawy mają okazję utrzymać się kluczowym składnikiem polskiej identyfikacji kulinarnej przez przyszłe dekady.

Aromaty PRL-u dowodzą, że choćby najbardziej podstawowe potrawy mogą być niezwykłe – trzeba jedynie odrobina sentymentu oraz dbałość o jakość składników. Czy jest to placki „z blaszki”, aromatyczna kebab czy swojskie wiejskie dania – każde z tych dań ma swoje chłopskie jadło znaczenie w uczuciach (i żołądkach) Polaków!